Panini di Sant'Antonio!

Il 17 gennaio è la festa di Sant'Antonio, considerato il Santo protettore degli animali domestici, e a Prato, nella mia città, è tradizione vendere i classici panini di Sant'Antonio! Sono panini soffici di pasta brioche leggermente dolce, golosi da gustare in famiglia e tipici poichè vengono fatti solo per il 17 gennaio e solo a Prato!
Eccovi la mia ricetta, vedrete, rimarranno soffici e belli dolci!

INGREDIENTI per 30 panini circa:

570 g farina manitoba

250 ml di latte

50 g di olio di semi

1 panetto di lievito di birra

90 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

per la doratura:

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte

per spennellare:

mezzo bicchiere d'acqua + 5 cucchiai di zucchero

La preparazione è molto semplice: in una planetaria con frusta K (o in una ciotola) mettere farina, zucchero, uovo, sale e olio. Iniziare ad impastare, e aggiungere a filo il latte tiepido dove vi è stato

Pasta frolla: impasto base

INGREDIENTI:

500 g farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro (per realizzare una crostata), 250 g di burro (per realizzare i biscotti)

2 uova medie

1 bustina di vanillina (facoltativo)

scorza di un limone non trattato

Iniziare sbattendo le uova con lo zucchero per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere la scorza di limone, la farina e la vanillina. Poi finire di impastare (nella planetaria con il gancio) a mano con il burro freddo tagliato a tocchetti.

Lavorare poco e veloce, con mani fredde, per facilitare la friabilità e non far sviluppare il glutine. Lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora, dopo di chè utilizzare per le vostre ricette!

Verrà un impasto liscissimo, che non si spezza mentre lo usiamo o per disporlo sulla teglia, lavorabile e di ottimo sapore!

Consiglio per una crostata almeno 30/40 minuti in forno a 180°, per i biscotti circa 8/10 minuti. Ovviamente dipende dalla forma e dallo spessore. Per una crostata consiglio uno spessore di circa mezzo centimetro!

Guardate che carine anche queste crostatine! come potete vedere la base è ben cotta e friabile, allo stesso tempo gustosa e con mille ripieni possibili!!!

"Bye Bye Cellulite: la mia storia"

Dopo tutte queste foto di dolci... zuccheri... torte cioccolatose... perchè non fare un post che racconta un po' la mia alimentazione?
In particolare vorrei rivolgermi a tutte le ragazze come me che stanno provando vari metodi anticellulite, anti-buccia d'arancia... antigonfiori... per prepararsi all'estate!
Chi di noi non ha letto migliaia di articoli dal titolo "SOS cellulite" oppure "10 rimedi per combattere la cellulite"... dicono quasi tutti le stesse cose... addirittura c'è chi promette una riduzione del girovita o del girocoscia di diversi cm in una settimana... Surreale e direi quasi dannoso, anche se fosse vero, perdere così tanto in una settimana... poi ci toccherebbe cercare gli articoli riguardanti le smagliature!! In questo lungo post vorrei invece raccontarvi la mia esperienza personale, sperando sia di ispirazione per altre ragazze che come me vedono qualche difettuccio... e non se ne fanno un problema, ma vogliono cambiare, fare qualcosa, mettersi alla prova! Piangersi addosso non serve e il girocoscia non si riduce, anzi! Lo stress aumenta la produzione di cortisolo, che favorisce aumento di peso e di ritenzione idrica! Per non parlare dello stato mentale... pessimo.

Vorrei raccontarvi il mio percorso dal punto di vista nutrizionale e fisico per combattere la cellulite:

Torta soffice al cioccolato e pere!

Che bontà! mi viene da dire solo questo, a me che amo moltissimo il cioccolato. Ho girato varie ricette, ma non trovavo una ricetta che donasse gusto e sofficità alla torta... Questa ricetta mi è stata donata da un'amica di famiglia e devo dire che sono molto soddisfatta, finalmente una torta al cioccolato soffice e gustosa! Infatti vi dirò dei piccoli segreti per farla venire così soffice!
Io ho aggiunto anche le pere, mi piace come si sposano i sapori, la pera rimane soda ma esce fuori tutta la dolcezza...

INGREDIENTI:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco magro

3 vasetti di farina

2 vasetti di zucchero (o 250 g)

1 bustina di lievito

1 vasetto di cacao amaro in polvere

1 vasetto di olio di semi

2 pere kaiser

Ricetta facile e veloce, e per il dosaggio si usa il vasetto di yogurt! Allora: si sbattono velocemente le uova con lo zucchero, poi in sequenza aggiungiamo yogurt, farina, olio e cacao, e infine la bustina di lievito.
Non dimenticatevi un pizzico di sale!
Foderate una tortiera di diametro 26. Con questo trucchetto scoprirete come far lievitare bene in forno un dolce come questo! Il trucco è....la bassa temperatura! Si esatto, preriscaldate il forno a 150 gradi, forno statico, e infornate per 35 minuti... poi alzate a 160 gradi e cuocete altri 10 minuti circa... La prova stecchino come al solito è determinante!

Con questo tipo di cottura il dolce avrà tutto il tempo di lievitare senza che prima si formi quella crosticina che impedirebbe al dolce di crescere...e di venire fuori bello soffice!

Insomma versate l'impasto nella tortiera, appoggiate delle fette di pera sopra (sprofonderanno in cottura) e infornate!

Una spolverata di zucchero a velo e il dolce è pronto per essere gustato sia a merenda che a colazione! Ottttttttiiimoooooo

Salsa guacamole

La salsa guacamole è una salsa d'avocado ottima per accompagnare nachos, carni o tacos!
E' una salsa soffice e cremosa, io ho dovuto imparare a farla da quando l'ho assaggiata a Palma di Maiorca insieme a nachos e formaggio! Una delizia!

INGREDIENTI

1 avocado maturo

1/3 di scalogno

1/2 peperoncino fresco

20 ml circa di olio evo

1/2 pomodoro ramato

sale, pepe

E' semplice: apriamo l'avocado. Con un coltello ben affilato intaccare la noce, girare il coltello e prelevarla dall'avocado. A questo punto avete due metà di avocado. Potete sbucciarle e tagliarle a dadini o incidere formando una griglia l'avocado e togliere la polpa con un cucchiaio.

A prescindere se l'avocado è più o meno maturo io uso sempre il minipimer. Mi piace di più la cremosità della salsa, c'è chi invece la preferisce a pezzetti: in questo caso basta schiacciare tutto con una forchetta.

Nel mio caso invece mettere i dadini di avocado in una ciotola, aggiungere lo scalogno tritato grossolanamente (è questo il bello del minipimer!!), il pomodoro e l'olio.

Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa, a questo punto aggiustare di sale e pepe e solo alla fine, senza frullare, aggiungere il peperoncino fresco tagliato fino.

Ecco fatto, la salsa guacamole è già pronta!

Squisita, io la servo sempre con le tortillas! O nachos...

La Crostata

Buonasera!!
Quante ricette avete girato prima di trovare la ricetta della pasta frolla perfetta? l'avete trovata?
IO ne ho girate moltissime e i problemi riscontrati erano svariati:
la pasta frolla impazziva
si sbriciolava
era troppo molle
non cuoceva in forno
...
QUESTA signori miei è la ricetta perfetta!
Finalmente l'ho trovata e vorrei condividerla con voi!

La mia ricetta è la classica alla marmellata di more, ma ovviamente potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI

Torta all'acqua al cioccolato!

Care amiche, cari amici.... finalmente ho trovato un'ottima ricetta per una torta al cioccolato.... per chi è intollerante alle uova o al lattosio, per i vegani o per chi non ha abbastanza uova, latte o burro per una torta!
E' un dolce gustoso nonostante abbia solo acqua e olio come liquidi!

INGREDIENTI

per una tortiera di diametro 22:

225 g di farina

100 g di zucchero di canna

100 g di zucchero bianco

333 g di acqua

Torta soffice con gocce di cioccolato!

E' una torta soffice e golosa, si scioglie in bocca... tutto grazie alla ricotta!

Ho aggiunto un tocco personale con la granella di nocciole sopra, ma vanno bene anche zuccherini, palline colorate, smarties, chicchi di zucchero!

INGREDIENTI (per tortiera di diametro 22)

200 gr di farina

250 gr di ricotta

180 gr di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

70 gr di gocce di cioccolato

100 gr di burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

per decorare:

zucchero di canna integrale

granella di nocciole

(altro a piacere)

In una planetaria (o con le fruste elettriche) montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 15/20 minuti, finchè non raggiungono una consistenza chiara e spumosa. A questo punto aggiungere il burro e la ricotta. Montare ancora. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto. Con un cucchiaio di farina infarinare le gocce di cioccolato (per far si che non cadano tutte sul fondo una volta in cottura), eliminare la farina in eccesso e aggiungerle all'impasto, mescolando a questo punto con una spatola energicamente.

Imburrare e infarinare una tortiera di diametro 22 (o una ciambella di diametro 24), adagiare l'impasto, che sarà bello sodo, e guarnire a piacere.

Io personalmente ho messo granella di nocciole e una spolverata di zucchero di canna integrale (che da un tocco rustico e caramellato alla superficie).

Infornare in forno statico a 170 gradi per 45 minuti.

NB: solitamente quando imburro uno stampo, di qualsiasi diametro sia, preferisco foderare la base (solo la base) con un disco di carta forno tagliato su misura. in questo modo verrà coi bordi perfetti ma sarete agevolati nel toglierla dallo stampo grazie alla carta forno messa sul fondo dopo aver imburrato la base per farla aderire!

Prova stecchino sempre consigliata!

Lasciar raffreddare la torta fuori dal forno, togliere dallo stampo, concludere con una spolverata di zucchero a velo e servire!!!

Piacerà a grandi e piccini, è talmente soffice che la si può mangiare sia per merenda sia per colazione insieme a un bel cappuccino!

SEMPLICEMENTE DELIZIOSA!

NB: per una tortiera di diametro 26 (non a ciambella) utilizzare una dose e mezzo di questi ingredienti e allungare il tempo di cottura di circa 5/10 minuti!

Mini pavlova alle pesche!

La pavlova è un dolce semplice e veloce, richiede solo due ingredienti principali: meringa e panna!
Le mini pavlove sono un'ottima scelta quando si tratta di dover fare delle porzioni per tanti invitati, sono belle da vedere e personalizzabili con la frutta o la guarnizione che ciascuno preferisce!

INGREDIENTI

per 4 mini pavlove:

4 albumi

180 g di zucchero semolato fine

1 pizzico di sale

400 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

Montare gli albumi con lo zucchero finchè non saranno ben fermi. L'obiettivo è quello di ottenere una meringa lucida e compatta. Trasferire il tutto in una sac a pochè e disegnare su una placca foderata di carta forno 4 piccoli cerchi con i bordi rialzati (a formare un cestino). Cuocere in forno a 140° per 1 ora e mezzo circa... La meringa non deve cuocere ma asciugarsi... Se non volete ottenere un color nocciola nella meringa basta abbassare la temperatura a 110° e far cuocere per minimo 2 ore. Far raffreddare dentro il forno spento.

Intanto montare bene la panna con lo zucchero a velo. Farcire il cestino di meringa e guarnire con frutta a piacere, io avevo delle pesche fresche e ho messo quelle, ma largo alla fantasia!

N.B. potete anche aggiungere granella di frutta secca, riccioli di cioccolato o cioccolato fuso, frutta caramellata in padella, o caramello caldo.... Ce n'è per tutti i gusti!

I miei Brownies!

Una ricetta a cui tengo molto, i brownies sono dolcetti golosi e gustosi per cui non mi passa mai la voglia. Li propongo ad amici dopo una bella cena, o in famiglia per una merenda, ma anche dopo un bel film con il languorino di mezzanotte, tolgono sicuramente ogni sfizio!
Questa ricetta mi è stata data da un grande amico che ha lavorato in pasticceria, è buonissima!

INGREDIENTI

175 g di burro

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di latte tiepido

120 g di farina

2 uova medie

120 g di zucchero

60 g di nocciole

1/2 bustina di lievito

zucchero a velo q.b.

La crespella degli avanzi!

La crespella è un ottimo modo, anche se sottovalutato, per riciclare o riutilizzare piccoli avanzi o scarti di altre preparazioni. Ci possiamo fare ottimi piatti unici, ricchi e golosi! basta ingegnarsi!!

 

INGREDIENTI per 4 crespelle:

 

per l'impasto:

1 uovo

45 g di farina

125 ml di latte

1 pizzico di sale

 

per il ripieno:

(gli avanzi!!)

funghi champignon

prosciutto crudo

rucola

latte q.b.

gorgonzola

mozzarella

La torta di mele della nonna!

Anche questa è una specialità della mia nonna, è speciale perché è fatta col cuore, perché è sofficissima e perché lei ci metteva sempre sulla superficie le mandorle a lamelle, io qui non le avevo e ci ho messo la granella di nocciole, giusto per dargli un tocco croccante.

INGREDIENTI:

2 mele + 1 per decorare

200 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

1/2 bustina di lievito

scorza di limone

1/2 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

mandorle a lamelle

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di mezzo limone, 1 pizzico di sale, poi a filo il latte e l'olio e infine la farina e il lievito. A parte tagliare a cubetti le mele, unirle all'impasto e versare il tutto dentro una teglia di 22 cm di diametro imburrata e infarinata. Completare con scaglie di mandorle o granella di nocciole.

Infornare a 180° per 30 minuti. Verificare con la prova stecchino, non aprire mai il forno prima dei 30 minuti per non far afflosciare il dolce.

N.B.: Per una tortiera di diametro 24 aggiungere un uovo e aumentare le dosi di conseguenza di ciascun ingrediente. La ricetta con le dosi raddoppiate è perfetta per una teglia da 8 porzioni!

Spolverizzare con zucchero a velo e servire! A me piace servirla tiepida, dato che la faccio per merenda e mio fratello non ha la pazienza di aspettare che raffreddi!



Crepes per tutti!

UN CLASSICO: soprattutto quando vai dalla nonna, e loro trovano sempre un modo veloce ed economico per farti un dolcetto goloso. Ai giorni d'oggi le crepes sono anche salate, oltre che dolci, la mia ricetta va bene per entrambe le versioni (ovviamente per crepes salate togliere lo zucchero). Questa è la vera ricetta di mia nonna.
La classica è sicuramente con la Nutella! Quindi, let's go!

 

INGREDIENTI (per 7/8 crepes):

2 uova

90 g di farina

1 cucchiaio di zucchero

250 ml di latte

1 pizzico di sale

 

Questa è, dopo diversi esperimenti, la mia sequenza di ingredienti per NON fare grumi: sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e il pizzico di sale continuando a frustare energicamente, poi stemperare con 1 cucchiaio di latte alla volta finchè l'impasto non risulta liscio e più lento, poi unirvi poi via via a filo il latte rimanente, continuando a frustare.

Lasciar riposare per una mezz'oretta.

Mettere una padellina per crepes o una antiaderente di diametro non troppo grande sul fuoco, ungerla con un po' di olio e versare un mestolo di composto, far ruotare la padella per far si che questo ricopra uniformemente tutta la superficie, poi appoggiare sul fuoco e girare quando la crepes (con l'aiuto di una forchetta) si stacca dalla padella. Altri 5 secondi sul fuoco e la crepes è pronta!

 

Impilatele alternandole con della carta assorbente se non dovete consumarle subito, sigillatele con la pellicola e mettetele in frigo se sono per il giorno dopo.

 

Riempitele di nutella e zucchero a velo e servite a grandi e piccini!

Focaccine morbide per merenda!

Ci sono un sacco di ricette per la schiacciata, per la focaccia, per i panini, per il pane.... oggi vi propongo una ricetta adatta a delle focaccine golose, soffici e adatte ad ogni tipo di esigenza. Sono ottime a merenda, per la scuola dei bambini, farcite o vuote, o per accompagnare una cena, insomma, favolose!

 

INGREDIENTI (per circa 15 focaccine):

350 g di farina 00

350 g di farina manitoba

22 g di lievito di birra fresco

16 g di zucchero

230 g di acqua

115 g di latte

45 g di olio evo

12 g di sale

 

In una ciotola amalgamare gli ingredienti secchi, con il lievito sbriciolato, poi unirvi a filo l'olio, il latte e l'acqua. Impastare a mano e dopo un po' aggiunger

Penne al pomodoro (fresco) fatto in casa!

Basta usare sempre le polpe di pomodoro già pronte, perché con l'arrivo dell'estate non ci facciamo da soli un bel sugo di pomodoro con basilico? Questa è la ricetta passo passo, per non sbagliare uno dei sughi più amati in Italia ma paradossalmente anche uno dei più difficili, proprio perché semplici e con pochi ingredienti.

INGREDIENTI

per 4 persone:

800 gr di pomodori freschi

mezza cipolla rossa

2 spicchi d'aglio

olio

7/8 foglie di basilico

sale, peperoncino a piacere

Plumcake di ricotta e fragole

Una delizia, soprattutto appena sfornato!
Con avanzi di ricotta e fragole potete fare un dolcetto niente male, e se non avete lo stampo per plumcake potete usare una tortiera di diametro 22 o una piccola ciambella.

INGREDIENTI:

Ravioli cinesi al vapore

Eccoci di nuovo nella cucina orientale, gustosa, particolare e sempre più apprezzata!
Oggi vi propongo dei ravioli cinesi al vapore, da mangiare caldi irrorati di salsa di soia, accompagnati da altri piatti orientali, ottimi anche da mangiare davanti alla tv servendosi con delle bacchette, o da preparare per una cenetta speciale per stupire!

INGREDIENTI

per circa 30/40 ravioli a fagottino

Tiramisù panna e nutella pronto in 5 minuti!

Un tiramisù un po' diverso, molto calorico ma moooolto goloso. Inoltre semplicissimo e velocissimo da fare, servono pochissimi ingredienti e spesso sono reperibili in casa!
Sicuramente è un tiramisù molto adatto per i bambini, ma anche per i grandi più golosi.
Potete fare come me e fare monoporzioni o mettere tutto dentro una pirofila, come un tiramisù normale.

 

INGREDIENTI

per 4 persone:

400 ml panna da cucina

350/400 g di nutella

pavesini

latte qb

 

In una ciotola sbattere la panna con la nutella fino ad ottenere un composto cremoso e lucido. A questo punto scegliere se comporre il dolce in una coppetta o in una pirofila e alternare i pavesini bagnati nel latte con la crema così ottenuta. Ecco fatto! Veloce no?

Lasciatelo riposare in frigo per almeno un'oretta prima di mangiarlo, anche se so che è irresistibile!

Guarnire a piacere con briciole di pan di spagna, o di pavesini o gocce di cioccolato, come volete.

 

CONSIGLIO: volendo è possibile, in base alla disponibilità, unire anche dadini di fragola, che ci sta benissimo e dona freschezza al dolce, o usare al posto dei pavesini altri tipi di biscotti o del pan di spagna avanzato da altre preparazioni. Insomma, sbizzarritevi!

Il mio famoso Tortino al cuore morbido di cioccolato!

Questo è uno dei primi dolci che ho imparato a fare perché è veloce, gli ingredienti sono pochi e reperibilissimi anche in casa, e perché secondo me questo è uno di quei dolci che richiede tantissimo amore nel farlo, perché spesso chi fa dolci con passione, se lo "sente" dentro quando la cottura è perfetta, e a me con questo dolce capita così. Posso dirvi che cuoce 8 minuti ma a volte ho la sensazione che sia cotto anche senza che sia scattato il timer, e spesso, se lo faccio con amore, ci azzecco! Quindi solo la cottura ha bisogno di un occhio di riguardo, perché è importante non sfornarlo completamente cotto, sennò il "cuore morbido" non esce, ma nemmeno crudo! Per il resto è un dolcetto goloso e pratico anche da preparare la sera prima per la colazione o un pranzo particolare, o il pomeriggio per un dopocena o un fine pasto, perché basterà riempire prima i pirottini e conservarli in frigo fino al momento del bisogno, dato che è un dolce che va cotto e mangiato al momento!

 

INGREDIENTI

per 4 tortini:

La ricetta dei Pancakes

Che buooooni, che golooooosi, e quante varianti....
So solo che quando li faccio al mio fidanzato è al settimo cielo e comincia sicuramente con energia e gioia la sua giornata!

 

INGREDIENTI

per 6/7 pancakes:

200 g di farina

1 uovo

250 ml di latte

2 cucchiaini rasi di lievito

1 cucchiaio di zucchero

20 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

 

burro per la cottura

 

In una ciotola amalgamare, aiutandosi con una frusta, la farina con l'uovo, e poi versare a filo il latte e il burro fuso. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Assicurarsi di non avere grumi, coprire e lasciar riposare in frigo una mezz'oretta prima di cominciare.

 

Prendere una padella bella ampia, far sciogliere un cubetto di burro e versare l'impasto formando delle frittelle. Non appena la superficie comincia a fare delle bollicine, sono pronti per essere girati. Il fuoco non deve essere troppo alto, sennò si bruciano e si brucia anche il burro.

Servire con la nutella, banane caramellate, panna, o con uova in camicia e bacon croccante!

 

Altre varianti possono essere applicate all'impasto, in quanto è possibile aggiungere mirtilli, fragole a dadini o gocce di cioccolato!