La crespella degli avanzi!

La crespella è un ottimo modo, anche se sottovalutato, per riciclare o riutilizzare piccoli avanzi o scarti di altre preparazioni. Ci possiamo fare ottimi piatti unici, ricchi e golosi! basta ingegnarsi!!

 

INGREDIENTI per 4 crespelle:

 

per l'impasto:

1 uovo

45 g di farina

125 ml di latte

1 pizzico di sale

 

per il ripieno:

(gli avanzi!!)

funghi champignon

prosciutto crudo

rucola

latte q.b.

gorgonzola

mozzarella

Penne al pomodoro (fresco) fatto in casa!

Basta usare sempre le polpe di pomodoro già pronte, perché con l'arrivo dell'estate non ci facciamo da soli un bel sugo di pomodoro con basilico? Questa è la ricetta passo passo, per non sbagliare uno dei sughi più amati in Italia ma paradossalmente anche uno dei più difficili, proprio perché semplici e con pochi ingredienti.

INGREDIENTI

per 4 persone:

800 gr di pomodori freschi

mezza cipolla rossa

2 spicchi d'aglio

olio

7/8 foglie di basilico

sale, peperoncino a piacere

Ravioli cinesi al vapore

Eccoci di nuovo nella cucina orientale, gustosa, particolare e sempre più apprezzata!
Oggi vi propongo dei ravioli cinesi al vapore, da mangiare caldi irrorati di salsa di soia, accompagnati da altri piatti orientali, ottimi anche da mangiare davanti alla tv servendosi con delle bacchette, o da preparare per una cenetta speciale per stupire!

INGREDIENTI

per circa 30/40 ravioli a fagottino

Cellentani al pesto leggero di zucchine e rucola

Ormai rimaniamo in tema light.... Questo pesto è nato un po' per caso, aprendo il frigo e utilizzando gli avanzi per un bel piattino leggero ma gustoso....e diverso!

INGREDIENTI

per 2 persone:

2 zucchine

 2 pugni di rucola

2 cucchiai di stracchino

 

Velocissimo: mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare le zucchine con 1 goccio d'olio e 1 bicchiere di acqua, sale e pepe in una padella. Una volta cotte, frullarle insieme allo stracchino e alla rucola e aggiustare di sale. Condire la pasta e servire!

Veramente veloce.... può essere sempre un idea per chi si porta la pasta a lavoro o all'università, visto che è un pesto buono anche freddo, o per chi arriva a casa tardi e vuole qualcosa di rapido da cucinare. Ottimo in ogni occasione, a gusto personale è gustoso aggiungerci anche mandorle a lamelle per decorare e dare croccantezza, una spolverata di pecorino romano e perché no due foglie di basilico.

Buon appetito!



Farro profumato con verdurine croccanti!

Per il ciclo "Ricette light", ecco una ricetta veramente light, integrale, piena di verdure, di vitamine, e di energia, è un piatto che permette di fare il pieno di fibre e che sazia subito! Ottimo per un pranzo a lavoro, per un pic nic, per un pasto fresco, estivo o per un pasto dietetico ma energetico! Ottimo gusto, molto versatile in base alle esigenze o ai gusti:

INGREDIENTI

per 4 persone:

200 g di farro

2 zucchine

2 carote

100 g di mais

2 pomodori

100 g di fagiolini

1 fetta spessa di speck

1 manciata di rucola tritata

1 cucchiaino di olio piccante

 

Prima di tutto mettere a bollire due pentole di acqua, una per il farro, che cuoce ben 30 minuti, e una per le verdure. Mentre il farro cuoce in acqua bollente salata, tagliare a dadini le carote e metterle a lessare in acqua salata bollente, di seguito i fagiolini a rondelle e le zucchine a dadini, in quest'ordine. Tenere circa 7 minuti, controllare sempre con la forchetta la consistenza, e scolare. Rovesciare il tutto subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. A questo punto tagliare a dadini i pomodori, eliminando i semi, e lo speck, poi preparare il mais. Una volta raggiunta la cottura al dente del farro, circa 30 minuti, scolare e amalgamare con un filo di olio extravergine a tutto il resto del condimento. Concludere con un cucchiaino di olio piccante a piacere e una manciata di rucola tritata. Lasciar raffreddare coperto in frigo per circa mezz'ora e servire! Potete profumare con basilico fresco e/o scorza di arancia e limone, per un tocco di freschezza in più!

 

CONSIGLIO: questa è una di quelle ricette molto versatili, in base ai gusti o alla disponibilità delle verdure, o agli avanzi o a eventuali intolleranze. Per questo io ho scelto queste verdure per me, ma possiamo aggiungere altre o sostituirne alcune con peperoni gialli o rossi, cipolla fresca o cipollotti sott'olio, olive, mozzarelline, porri, dadini di formaggio o altri tipi di pomodorini, insomma.....chi più ne ha più ne metta!



Paccheri salsiccia e carciofi

A quanti non piacciono i carciofi? A me per esempio, ma fanno tanto bene! Contengono molto fosforo, calcio, potassio e ferro e fibre, pochissime calorie, hanno un effetto diuretico e sull'appetito. Ma spesso risultano ferrosi come sapore e non a tutti piace... Ma con questa ricetta saranno protagonisti di un piatto che li ingentilirà insieme a un po' di salsiccia saporita.

INGREDIENTI

per 4 persone:

2 carciofi

1 salsiccia

mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaio di passata di pomodoro

sale, pepe

1 limone

parmigiano o ricotta salata

350 gr di paccheri

Riso leggero carote e zucchine

Ci sono dei giorni in cui vogliamo rimanere leggeri e il nostro spirito di volontà verso una dieta è a mille. Bene, questo sarà il primo tra tante ricette light o vegetariane, adatte a chi vuole evitare cibi grassi ma vuole mangiare con gusto!

INGREDIENTI

per 4 persone:

3 zucchine

3 carote medie

1 porro

1 litro e mezzo di brodo vegetale

Oggi strozzapreti fatti in casa!

Pochi ingredienti, nessun uovo, quindi non è una pasta pesante e calorica, e poche semplici mosse. In 1 ora riuscite a fare sia il sugo di pomodoro sia gli strozzapreti.

INGREDIENTI

per 4 persone:

400 gr di farina 00

200 ml di acqua

1 presa di sale

sugo di pomodoro (o pomarola) fatto in casa

parmigiano

 

In una terrina impastare la farina con l'acqua e 1 presa di sale, fino a formare un impasto omogeneo.

Conchiglioni ripieni e ripassati al forno!

Ieri sera ho fatto dei fagottini ripieni di ricotta e spinaci e mi è avanzato dell'impasto. Allora mia mamma oggi ha comprato i conchiglioni napoletani e abbiamo deciso di riempirli di ricotta e spinaci, poi ripassarli al forno con passata di pomodoro e besciamella. Sono veramente ottimi per fare qualcosa di diverso con gli ingredienti che abbiamo sempre in casa.

INGREDIENTI

per 4 persone:

350 g di conchiglioni

700 gr di spinaci lessati

350 gr di ricotta

sale, pepe, noce moscata

un buon sugo

500 ml di besciamella

parmigiano grattugiato

Preparare la farcia. Lessare gli spinaci, strizzarli bene e unirli alla ricotta. Aggiustare di sale, pepe e  noce moscata, e schiacciare bene con una forchetta. Intanto cuocere i conchiglioni come da indicazioni sulla confezione, ma scolarli un minuto prima, diciamo al dente. Sciacquarli e riempirli con la farcitura. Comporre la teglia in questo modo:

sul fondo un filo d'olio, due mestoli di sugo (la cui ricetta trovate qui) e due di besciamella (ricetta qui, ma dimezzando le dosi, a voi servono solo 500 ml), disporre poi i conchiglioni l'uno accanto all'altro

e coprire con il restante sugo e besciamella. Spolverare con abbondante parmigiano.

Cuocere in forno a 200 gr per 15 minuti, finchè non si sarà ben gratinato, anche perchè tutti gli ingredienti sono cotti, deve solo gratinare e insaporirsi.

Spero questa ricetta vi sia piaciuta...alla prossima!

Riso saltato con verdure e salsa di soia

Adoro andare a mangiare orientale, ma non sempre posso e non sempre mi va di prendere il primo, spesso e volentieri mi abbuffo solo di sushi! Così ho cominciato a prepararmi in casa un riso saltato con verdure semplici e aggiunta di salsa di soia per insaporire. E' delizioso! A mio parere è un piatto completo, di facile preparazione, volendo ottimo da portarsi come pranzo a sacco a lavoro o fuori, e anche gustoso per chi è un po' più a dieta dato che l'uso della salsa di soia e del peperoncino sostituiscono il sale, per il resto sono solo verdure.

INGREDIENTI

per 2 persone:

Risotto goloso porri e pancetta croccante!

Quando a casa abbiamo il frigo semivuoto queste ricette sono salvacena e salvatempo, dato che sono golose e veloci e pratiche da fare. In questo caso avevo 3 porri, un trancio di pancetta e 1 mozzarella di bufala.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

3 porri grandi

2 fette spesse di pancetta

1 mozzarella di bufala

320 gr di riso

1 litro di brodo di verdura

burro

olio, sale, pepe

 

Privare i porri della parte più verde e del primo strato e tagliare finemente a rondelle. Mettere a bollire il brodo e nel mentre in un'altra casseruola far soffriggere i porri con un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e far tostare. Una volta che il riso è diventato traslucido, aggiungere 4 mestoli di brodo e lasciar cuocere. Continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi il riso e aggiungere il brodo quanto basta fino al raggiungimento della cottura desiderata. A parte tagliare a listarelle la pancetta e metterla in padella ben calda finchè non diventa bella croccante. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata (meglio un pelo indietro dato che rimanendo nella pentola continua a cuocere anche a fuoco spento), mantecare con la mozzarella di bufala precedentemente tagliata a dadini. Servire con i pezzetti di pancetta croccante. Risulterà un risotto cremoso, filante, con il dolce del porro e la croccantezza della pancetta!!! Squisito e raffinato, una vera delizia!! E il tutto con una spesa minima! Sono riuscita a far mangiare anche a mio fratello mozzarella e verdure che solitamente non mangia!

Buon appetito a tutti!

Noodles mediterranei

Amo la cucina cinese e giapponese, lo ammetto. Cerco sempre di sperimentare nuovi piatti cercando di adattarli ai nostri prodotti e alla nostra cucina, avvicinandoli un po' alla nostra cultura. Questa zuppa di noodles è semplicemente deliziosa, in un brodo molto italiano, con aggiunta di salsa di soia! Facili e veloci!

INGREDIENTI

per due persone:

noodles

1 costa di sedano

1 foglia di verza

1 zucchina

1 carota

1/2 cipolla

2 foglie di cavolo nero

1 patata

1/2 peperoncino fresco

salsa di soia

 

Mettere 2 litri d'acqua a bollire, e via via aggiungervi le verdure a tocchetti e far bollire per circa 20 minuti, per permettere all'acqua di insaporirsi bene bene. Aggiungere salsa di soia (e se preferite anche un cucchiaino di sale grosso). Spegnere il fuoco e mettervi in ammollo i noodles per 5 minuti. Servire e gustare con le bacchette!

La mia pasta preferita: Orecchiette saporite e broccoli!

Buongiorno! Oggi ho voglia di pasta con i broccoli, la mia pasta preferita! E' semplice, veloce e un modo gustoso per mangiare una tra le verdure più utili per il nostro corpo, insieme al cavolfiore. Innanzitutto ha pochissime calorie, è altamente antitumorale (previene la crescita di cellule cancerogene) e antiossidante appunto. Con il loro alto contenuto di acqua prevengono la ritenzione idrica e aiutano a purificarci, inoltre aiutano le nostre difese immunitarie per problemi gastro-intestinali ma anche problemi respiratori in genere. Hanno alto contenuto di vitamina C, proteggendo da problemi cardiovascolari, e di vitamina A, che ci aiuta a restare giovani proteggendo e nutrendo la pelle di collagene. Essendo anche ricchi di sulforafano regolano la pressione arteriosa. Insomma.... solo per tutto questo, anche se non piacciono molto, sarebbe bene sforzarsi di mangiarli ogni tanto!

INGREDIENTI

per 2 persone:

400 g di broccoli

2 alici sottolio

peperoncino

sale, pepe

2 spicchi d'aglio

orecchiette

 

Prendere il broccolo e prelevare solo le cime più verdi e filamentose. La chioma, diciamo. Lessarla in pentola a pressione contando 3 minuti da quando fischia. Oppure, se volete mantenerne ancora di più tutte le proprietà nutritive e tutto il sapore, prendete una pentola con un po' d'acqua e cuocete a vapore (i tempi si allungheranno ma ne vale la pena!). Intanto in padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino con due alici sottolio, per conferire un sapore più deciso. Scolarvi i broccoli e farli saltare per un paio di minuti. Aggiungere le orecchiette, amalgamare, servire e gustare!

Per una mia preferenza preferisco abbondare con i broccoli per porzione di pasta perché riempiono, fanno bene e risultano un pasto completo coprendo la porzione consigliata di verdure per pranzo

 

CONSIGLIO: per chi non li ama grossolani come da foto, potete cuocerli un minuto di più e spappolarli in padella o frullarli aggiungendo magari un formaggio a scelta per amalgamare bene il tutto e insaporire ancora di più!



Mezze penne di spinaci e guanciale croccante

Solitamente cerco sempre di mangiare pasta con le verdure, sono le mie paste preferite e sono, a parer mio, il miglior modo per mangiare le verdure senza perdere il gusto. Personalmente non amo gli spinaci, ma questo la rende una sfida per riuscire a trovare un modo gradevole e gustoso per inserirli nella mia dieta. Vi offro la mia versione di pasta agli spinaci!

INGREDIENTI (per porzione):

100 g di mezze penne

100 g spinaci (anche surgelati)

guanciale

1 goccio di latte

pecorino

 



In una casseruola far soffriggere lentamente uno spicchio d'aglio con un po' di cipolla a dadini. Aggiungere gli spinaci, farli saltare in padella per circa 5/7 minuti, salare e pepare a piacere, aggiungere un pizzico di noce moscata e un goccio di latte per amalgamare e ammorbidire gli spinaci. In una padella a parte far soffriggere il guanciale a listarelle finchè non diventa croccante (non buttare via il grasso che ne esce ma aggiungerlo agli spinaci!). Scolare la pasta al dente e ripassarla 2 minuti nella casseruola con gli spinaci e con un goccio d'acqua di cottura. Impiattare aggiungendo il guanciale croccante e scaglie di pecorino.

Spero sia di vostro gusto e sia una valida alternativa per mangiare gli spinaci!