Penne al pomodoro (fresco) fatto in casa!

Basta usare sempre le polpe di pomodoro già pronte, perché con l'arrivo dell'estate non ci facciamo da soli un bel sugo di pomodoro con basilico? Questa è la ricetta passo passo, per non sbagliare uno dei sughi più amati in Italia ma paradossalmente anche uno dei più difficili, proprio perché semplici e con pochi ingredienti.

INGREDIENTI

per 4 persone:

800 gr di pomodori freschi

mezza cipolla rossa

2 spicchi d'aglio

olio

7/8 foglie di basilico

sale, peperoncino a piacere

Cellentani al pesto leggero di zucchine e rucola

Ormai rimaniamo in tema light.... Questo pesto è nato un po' per caso, aprendo il frigo e utilizzando gli avanzi per un bel piattino leggero ma gustoso....e diverso!

INGREDIENTI

per 2 persone:

2 zucchine

 2 pugni di rucola

2 cucchiai di stracchino

 

Velocissimo: mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltare le zucchine con 1 goccio d'olio e 1 bicchiere di acqua, sale e pepe in una padella. Una volta cotte, frullarle insieme allo stracchino e alla rucola e aggiustare di sale. Condire la pasta e servire!

Veramente veloce.... può essere sempre un idea per chi si porta la pasta a lavoro o all'università, visto che è un pesto buono anche freddo, o per chi arriva a casa tardi e vuole qualcosa di rapido da cucinare. Ottimo in ogni occasione, a gusto personale è gustoso aggiungerci anche mandorle a lamelle per decorare e dare croccantezza, una spolverata di pecorino romano e perché no due foglie di basilico.

Buon appetito!



Farro profumato con verdurine croccanti!

Per il ciclo "Ricette light", ecco una ricetta veramente light, integrale, piena di verdure, di vitamine, e di energia, è un piatto che permette di fare il pieno di fibre e che sazia subito! Ottimo per un pranzo a lavoro, per un pic nic, per un pasto fresco, estivo o per un pasto dietetico ma energetico! Ottimo gusto, molto versatile in base alle esigenze o ai gusti:

INGREDIENTI

per 4 persone:

200 g di farro

2 zucchine

2 carote

100 g di mais

2 pomodori

100 g di fagiolini

1 fetta spessa di speck

1 manciata di rucola tritata

1 cucchiaino di olio piccante

 

Prima di tutto mettere a bollire due pentole di acqua, una per il farro, che cuoce ben 30 minuti, e una per le verdure. Mentre il farro cuoce in acqua bollente salata, tagliare a dadini le carote e metterle a lessare in acqua salata bollente, di seguito i fagiolini a rondelle e le zucchine a dadini, in quest'ordine. Tenere circa 7 minuti, controllare sempre con la forchetta la consistenza, e scolare. Rovesciare il tutto subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. A questo punto tagliare a dadini i pomodori, eliminando i semi, e lo speck, poi preparare il mais. Una volta raggiunta la cottura al dente del farro, circa 30 minuti, scolare e amalgamare con un filo di olio extravergine a tutto il resto del condimento. Concludere con un cucchiaino di olio piccante a piacere e una manciata di rucola tritata. Lasciar raffreddare coperto in frigo per circa mezz'ora e servire! Potete profumare con basilico fresco e/o scorza di arancia e limone, per un tocco di freschezza in più!

 

CONSIGLIO: questa è una di quelle ricette molto versatili, in base ai gusti o alla disponibilità delle verdure, o agli avanzi o a eventuali intolleranze. Per questo io ho scelto queste verdure per me, ma possiamo aggiungere altre o sostituirne alcune con peperoni gialli o rossi, cipolla fresca o cipollotti sott'olio, olive, mozzarelline, porri, dadini di formaggio o altri tipi di pomodorini, insomma.....chi più ne ha più ne metta!



Sgombro marinato con finocchi croccanti!

Continuando sulla scia delle ricette per chi è a dieta, per chi vuole mangiare sano, o tenersi leggero, ecco un secondo pratico e veloce, pieno di energia e omega 3, veloce da fare ma molto gustoso.

 

INGREDIENTI

1 filetto di sgombro a testa

mezzo finocchio a testa

Riso leggero carote e zucchine

Ci sono dei giorni in cui vogliamo rimanere leggeri e il nostro spirito di volontà verso una dieta è a mille. Bene, questo sarà il primo tra tante ricette light o vegetariane, adatte a chi vuole evitare cibi grassi ma vuole mangiare con gusto!

INGREDIENTI

per 4 persone:

3 zucchine

3 carote medie

1 porro

1 litro e mezzo di brodo vegetale

La mia pasta preferita: Orecchiette saporite e broccoli!

Buongiorno! Oggi ho voglia di pasta con i broccoli, la mia pasta preferita! E' semplice, veloce e un modo gustoso per mangiare una tra le verdure più utili per il nostro corpo, insieme al cavolfiore. Innanzitutto ha pochissime calorie, è altamente antitumorale (previene la crescita di cellule cancerogene) e antiossidante appunto. Con il loro alto contenuto di acqua prevengono la ritenzione idrica e aiutano a purificarci, inoltre aiutano le nostre difese immunitarie per problemi gastro-intestinali ma anche problemi respiratori in genere. Hanno alto contenuto di vitamina C, proteggendo da problemi cardiovascolari, e di vitamina A, che ci aiuta a restare giovani proteggendo e nutrendo la pelle di collagene. Essendo anche ricchi di sulforafano regolano la pressione arteriosa. Insomma.... solo per tutto questo, anche se non piacciono molto, sarebbe bene sforzarsi di mangiarli ogni tanto!

INGREDIENTI

per 2 persone:

400 g di broccoli

2 alici sottolio

peperoncino

sale, pepe

2 spicchi d'aglio

orecchiette

 

Prendere il broccolo e prelevare solo le cime più verdi e filamentose. La chioma, diciamo. Lessarla in pentola a pressione contando 3 minuti da quando fischia. Oppure, se volete mantenerne ancora di più tutte le proprietà nutritive e tutto il sapore, prendete una pentola con un po' d'acqua e cuocete a vapore (i tempi si allungheranno ma ne vale la pena!). Intanto in padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino con due alici sottolio, per conferire un sapore più deciso. Scolarvi i broccoli e farli saltare per un paio di minuti. Aggiungere le orecchiette, amalgamare, servire e gustare!

Per una mia preferenza preferisco abbondare con i broccoli per porzione di pasta perché riempiono, fanno bene e risultano un pasto completo coprendo la porzione consigliata di verdure per pranzo

 

CONSIGLIO: per chi non li ama grossolani come da foto, potete cuocerli un minuto di più e spappolarli in padella o frullarli aggiungendo magari un formaggio a scelta per amalgamare bene il tutto e insaporire ancora di più!



Oggi vellutata di zucca!

Quando arriva il freddo è molto piacevole per cena cucinare qualcosa di caldo come una vellutata nutriente di verdure. Questa è la mia ricetta di vellutata di zucca con guarnizione di funghi (tipo pleurotus) grigliati. Una vera delizia!

INGREDIENTI

500 g zucca

200 g patate

circa 1 lt brodo vegetale

olio q.b.

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

sale, pepe

una noce di burro
mezzo bicchiere di latte

 

Tagliare la zucca e le patate a tocchetti. Intanto far soffriggere un trito di cipolla con un filo d'olio e una noce di burro e i due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere la zucca e le patate e cuocerle a fuoco lento finchè non si ammorbidiranno con il brodo vegetale, salare e pepare (circa 30 minuti). Passare il tutto con il minipimer e aggiustare con il brodo se la consistenza è troppo soda. Rimettere sul fuoco e far sobbollire altri 5 minuti con mezzo bicchiere di latte per rendere il tutto più cremoso. Servire con crostini croccanti e con funghi pleurotus grigliati, a piacere una spolverata di pepe e un filo d'olio.