Riso leggero carote e zucchine

Ci sono dei giorni in cui vogliamo rimanere leggeri e il nostro spirito di volontà verso una dieta è a mille. Bene, questo sarà il primo tra tante ricette light o vegetariane, adatte a chi vuole evitare cibi grassi ma vuole mangiare con gusto!

INGREDIENTI

per 4 persone:

3 zucchine

3 carote medie

1 porro

1 litro e mezzo di brodo vegetale

burro, olio

sale, pepe, parmigiano

320 g di riso

 

Per un risotto cremoso e gustoso far soffriggere il porro tagliato finissimo in un fondo di burro e olio. Aggiungervi poi le carote a cubetti, e dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine a cubetti. Salare e pepare leggermente le verdure, e a questo punto aggiungere il riso, tostarlo per circa 2/3 minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungere 3/4 mestoli di brodo. Mescolare frequentemente, riaggiustare di brodo quando serve fino a fine cottura del riso (ricordiamoci che il riso una volta fuori dal fuoco continua a cuocere quindi spegnere quando il riso sarà al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e parmigiano a piacere. Servire bello fumante e cremoso!!!